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这家“祖传”臭豆腐,超好吃

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发表于 2017-12-5 15:19:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

      
        
原标题:这家“祖传”臭豆腐,超好吃
最近,有多位读者发来私信,在千岛湖秀水街上有一家名为“状元豆腐”的臭豆腐店,做的臭豆腐和霉豆腐非常好吃,像是儿时妈妈做的味道。
这臭豆腐,本就是排岭、徽州这一带的传统小食。可这寻常东西,要做出不寻常的味道,却是很难的。近日,笔者找到这家店,品尝了一番。
“状元豆腐”的老板是一对来自江苏盐城的夫妻,丈夫蔡志茂负责制作豆腐,妻子刘翠负责炸豆腐,他们的手艺传承自蔡志茂的母亲孙树兰。孙家是一个大家族,祖祖辈辈都擅长制豆腐,做的是盐城当地最常见的卤水豆腐。
一大早,趁着顾客还少,经过店老板的允许,我进入这家店的厨房观察了臭豆腐的制作过程。经过精心挑选的黄豆颗颗饱满圆润,反复磨三遍磨出细腻的豆浆,将豆浆冷却静置一段时间,然后点卤。所谓点卤就是加入卤水,使豆浆凝结成豆腐。蔡志茂做豆腐使用的卤水全是他从老家盐城带来的。最后,加入一种用苋菜杆制成的卤水,再静置一段时间,臭豆腐就制成了。蔡志茂说:“苋菜是一种野菜,用苋菜杆做的臭豆腐有臭味,但不浓,还有一股青草香。”
整个臭豆腐制作过程要花上几个小时,所以,蔡志茂每天4点就要起床做豆腐,很是辛苦。刘翠说:“一开始我劝他不要自己做,去买农家豆腐就是了,但是后来我们一尝,觉得还是自己做的卤水豆腐口感更好,于是就开始自己做了。”
制作臭豆腐颇为讲究,炸臭豆腐亦是如此。刘翠说:“关键在于控制好油温和时间,豆腐表面金黄、外酥里嫩,这样才好吃。”刚出油锅的臭豆腐“金灿灿”的,淋上特制的萝卜酱、辣酱或是甜面酱,趁热咬一口,豆腐口感厚实且细腻,搭配着或辣或甜的酱料,那味道!我只想说“你懂的!”
蔡志茂说:“小时候妈妈经常炸臭豆腐给我吃,长大后因为工作我奔波各地,吃过很多臭豆腐,始终觉得还是妈妈做的最好吃。很多年前我就想开这样一家店,今年年初终于实现了这个愿望。”
“状元豆腐”店自开张以来,生意一直不错,生意好的时候一天能卖出千余份臭豆腐。秀水街上不少店的老板都是这家店的忠实粉丝,每天都要来上一份臭豆腐。有一次,一对来自金华的夫妻在店里买臭豆腐,先是买一份尝了尝,觉得好吃又买了几份,最后两人足足吃了8份,还打包带走4份。蔡志茂说:“做豆腐虽然辛苦,但是看到顾客这么喜欢我的豆腐,我感到很开心。”
除了臭豆腐,店里的霉豆腐也相当棒,同样是手工制作,使用卤水豆腐作为原料。
“状元豆腐”店地址:千岛湖镇梦姑路398-1号C9-2-1(旅游码头秀水街上)
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